ひがし北海道の豊かな自然と地産の味覚を愉しむ旅やビジネスに…。
釧路全日空ホテルは抜群の利便性と洗練されたサービスで皆様をお迎えいたします。
釧路全日空ホテルのお料理の美味しさの秘密を、総料理長の楡金 久幸より
皆さまにこっそりお教えいたします。
皆さまにこっそりお教えいたします。
総料理長／楡金 久幸
「釧路パシフィックホテル」、「京王プラザホテル札幌」を経て96年「釧路全日空ホテル」入社。
2005年より現職。99年「第7回フランス食材を使ったプロのための全国料理コンクール」（ソベクサ主催）北海道、東北地区代表で全国大会出場。
2005年より現職。99年「第7回フランス食材を使ったプロのための全国料理コンクール」（ソベクサ主催）北海道、東北地区代表で全国大会出場。
■ バックナンバー
第30回：釧路・丹頂いちごと白糠酪恵舎・リコッタチーズのバルサミコソース
第26回：ロースハムと釧路・ほうれん草をのせたパンペルデュサレ
第14回：釧路産ビーフの温かいサラダ仕立て オリーブオイルと味噌のドレッシング大葉の香り
第7回：鶴居・「卵らんハウス」のポーチドエッグ サラダ仕立て
第5回：中標津豚 CoMOXの厚切りソテー野菜のソース、マスタード風味
釧路沖・カレイのカルパッチョ
カレイ以外のどんなお魚でもミニトマトのソースは相性が良いです。お醤油の代わりにバルサミコ酢や魚醤などを使っても面白いですよ。
材 料／
１人分
カレイ薄切り５枚、オリーブオイル６０ｃｃ、レモンジュース２０ｃｃ、醤油小さじ１杯、ミニトマト２個、塩、白胡椒少々、好みのサラダ野菜
カレイ薄切り５枚、オリーブオイル６０ｃｃ、レモンジュース２０ｃｃ、醤油小さじ１杯、ミニトマト２個、塩、白胡椒少々、好みのサラダ野菜
作り方／
1）カレイは５枚におろしたものを薄切りにしてお皿に並べ塩、胡椒をふる。
2）ミニトマトは１/4のくし型に切る。
3）ボールにレモンジュースと醤油を入れ塩、胡椒をして混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加える。２のミニトマトを加えて混ぜ合わせる。
4）１のカレイの薄切りに３のミニトマトをのせるようにソースをかけて好みのサラダ野菜を添える。
2）ミニトマトは１/4のくし型に切る。
3）ボールにレモンジュースと醤油を入れ塩、胡椒をして混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加える。２のミニトマトを加えて混ぜ合わせる。
4）１のカレイの薄切りに３のミニトマトをのせるようにソースをかけて好みのサラダ野菜を添える。
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